Freitag, 30. August 2013

Pina-Colada Cupcakes



Pina-Colada Cupcakes

Milchfrei,vegane Variante in (Klammern)


Zutaten Teig:
-150 g Mehl
-30 g Speisestärke
-2 TL Backpulver
-100 g Zucker
- 1 Prise Vanille gemahlen
-2 Eier (3 EL Bananenpüree)
-etwas Kokosmilch
-130 g Butter (Margarine)
-200 g Ananas
- wer mag 1 EL Rum

Für den Teig eine frische Ananas oder aus der Dose vorbereiten, dafür Schale entfernen und  Frucht zurechtschneiden (Strunk entfernen etc). 200 g abwiegen und in kleine Würfel schneiden.Die restliche Ananas aufheben zum dekorieren.
 Den Backofen vorheizen 175 ° C Umluft, Muffinform mit Papierförmchen auslegen.

130 g weiche Butter mit 100g Zucker und Vanille schaumig rühren. Nach und nach die Eier unterheben und weiterrühren
150 g Mehl mit 30 g Speisestärke und 2 TL Backpulver mischen,Mehlmischung zugeben und unterrühren, dabei etwas Kokomilch zugeben, der Teig sollte nicht zu fest sein, aber auch nicht zu flüssig. Wer mag kann auch einen Esslöffel Rum unterheben.
Ananasstücke vorsichtig unterheben. Den Teig in die Förmchen füllen und in den Backofen geben.
Im vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Zutaten Topping:

-250 ml Kokosmilch
-1 EL Zucker
-3 EL Kokossirup
-30 g Maisstärke
-2 Pk Sahnesteif
-Einige Kokosraspeln
-150g Heirler „wie Frischkäse“ oder normalen Frischkäse
-100 g Butter (Margarine)

 250 ml Kokosmilch abmessen, 50 ml abnehmen und mit 1 EL Zucker, 1 EL Kokossirup und 30 g Maisstärke glattrühren. Die restliche Kokosmilch aufkochen und die angerührte Stärke einrühren, aufkochen lassen, vom Herd nehmen und dann auskühlen lassen.
Den ausgekühlten Pudding mit 2 Pk Sahnesteif aufschlagen, 2 EL Kokossirup dazugeben.30 g Puderzucker zugeben, 100 g weiche Butter dazurühren und gut aufschlagen.
150 g Heiler „wie Frischkäse“ unterheben.(Oder auch normalen Frischkäse). Auf den erkalteten Teig auftragen und mit Kokosraspeln einstreuen. Mit Ananasstückchen, und Papierschirmchen dekorieren.


Einen guten Start ins Wochenende, lasst es euch gehen wie meinem Cupcakes und genießt im Liegestuhl die letzten warmen Sonnenstunden :)

Liebe Grüße
eure Cécile
Sonntag, 25. August 2013

Stracciatella-Kirsch /Banane-Kirsch -Cupcakes

 Stracciatella-Kirsch /Banane-Kirsch -Cupcakes

Haselnuss-Kirsch-Teig mit 2 verschiedenen Toppings 

(Banane u. Stracciatella) 

 

für den Teig (12 Stück)

Den Backofen auf 175 °C Ober-Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech  mit Förmchen auslegen.


150 g Mehl, 30 g Speisestärke, 2 gestr. TL Backpulver und 75 g gemahlenen Haselnüssen gut verrühren.



3 Eier mit einer Prise Salz, der abgeriebenen Zitronenschale einer halben Zitrone und 150 g Zucker mit dem Rührgerät schaumig rühren.



175 g Butter in einem kleinen Topf schmelzen und unter Rühren zu der Eier-Zucker-Masse geben. Abwechselnd die Mehl-Mischung und 100 ml Buttermilch dazu rühren.Kirschen aus dem Glas abtropfen lassen und unterheben.



Den Teig in die Förmchen füllen und etwa 30 Minuten bei oben genannten Einstellungen backen.

Teigzutaten:



175 g Butter
250g Zucker
1Prise Salz
Abrieb einer 1/2 Zitronenschale
3Eier
100ml Buttermilch
75g gemahlene Haselnüsse
150g Mehl
30 g Speisestärke
2 gestr. TL Backpulver
1 Glas Kirschen


Für das Stracciatella Topping:


Dafür eine Dr. Oetker Paradiescreme Stracciatella mit 150 ml Schlagsahne kurz aufschlagen, bis sie dicklich ist. 1/2 TL geraspelte Zitronenschale dazugeben. Dann mit dem Löffel  100 g Mascarpone sowie 20 g Quark ,5 g Puderzucker und 2 EL Schokoraspeln unterheben und anschließend etwa noch mal 10 Sekunden mit dem Mixer verrühren.
Das Topping mit einem Spritzbeutel oder einer Dekospritze auftragen.(auf 6 der Cupcakes)Dabei am besten eine große rundliche Tülle verwenden, in den gezackten Tüllen bleiben nämlich die Schokoraspeln hängen und zerstopfen dann den „Ausgang".

Zutaten:  
 1/2 Päckchen Dr. Oetker Paradiescreme Stracciatella

150 ml süße Sahne
100 g Mascarpone
5 g Puderzucker
20 g Quark (20%)
2 EL Schokoraspeln
1/2 TL Zitronenschalenraspeln

Für das Bananentopping:

 1 große reife Banane mit 2EL  Zitronensaft pürieren.  mit 150 g Mascarpone ,125 g Quark, 2 EL Puderzucker kurz mixen.Bananenpüree kurz unterrühren.Ebenfalls auf 6 der Cupcakes auftragen. 

 Zutaten:

1 große reife Banane
2 EL Zitronensaft
125 g Quark 20 %
250 g Mascarpone
2 EL Puderzucker

Ihr könnt natürlich auch nur ein Topping machen, dafür einfach die doppelte Menge verwenden.

Lieben Gruß
Cécile



Freitag, 23. August 2013

Auftrags-Cupcakes

Ich habe mal wieder im Auftrag Cupcakes gebacken, gewünscht war ein Haselnuss-Teig mit Kirschen und zwei verschiedenen Toppings:

-Stracciatella-Kirsch
und
-Banane-Kirsche




Wenn auch ihr eine Feier oder sonstiges Event habt und gerne Cupcakes hättet, ich backe auch gerne für euch, wenn ihr einigermaßen in der Nähe wohnt :) Meldet euch einfach bei mir, z.B. über Facebook https://www.facebook.com/CecilesCupcakeCafe.

                                              Seit einer Weile hab ich auch Visitenkarten *stolz*

Ein schönes Wochenende,
Liebe Grüße
eure Cécile
Freitag, 16. August 2013

Donauwellen-Cupcakes



Donauwellen-Cupcakes



Dieses Rezept ist für 24 Stück.(bei Bedarf einfach halbieren)
Den Backofen auf 175 °C Ober-&Unterhitze vorheizen. Zwei  Muffinformen mit Papierförmchen auslegen (meine sind von Weltbild, da waren noch diese hübschen Stecker dabei).
Die weiche, zimmerwarme Butter (320 g) mit 300 g Zucker  mit dem Rührgerät schaumig rühren, nach und nach die 6 Eier dazugeben und weiterrühren.
460g Mehl mit 20 g Speisestärke sowie einem Päckchen Backpulver vermischen und zu dem Teig rühren. (Flüssigkeit war bei mir nicht nötig, sollte es dennoch zu trocken sein, einfach etwas Milch dazugeben.)
Den Teig halbieren. 200 ml Milch mit 4 EL dunklem Kakaopulver vermischen und zu der einen Teighälfte geben. Zunächst den hellen, dann den dunklen Teig in die Förmchen einfüllen.
Die Kirschen abtropfen lassen, und in jeden Teig etwa 4 Kirschen sanft oben aufdrücken.(24 Stück  zur Dekoration übrig lassen)
In den Ofen schieben und bei oben genannten Einstellungen etwa 30 Minuten backen lassen.
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.


fertig gebacken

Für das Topping habe ich eine Buttercreme gemacht, damit sie nicht zu fett ist, habe ich sie allerdings mit Schmand und Mascarpone verfeinert.
Dafür am besten schon am Vortag oder einige Stunden zuvor einen Vanillepudding kochen. 500 ml Milch abmessen, 50 ml abnehmen und mit 50 g Speisestärke sowie etwas gemahlener Vanille (alternativ einfach ein Päckchen Vanillepuddingpulver) und 4 EL Zucker glattrühren. Die restliche Milch aufkochen lassen, und die angerührte Stärke einrühren. Den Pudding aufkochen lassen, dann in ein Gefäß füllen und unter gelegentlichem  Rühren auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Dann in einem Gefäß aufschlagen und 125 g weiche, zimmerwarme Butter dazurühren. Zusätzlich noch 125 g Mascarpone und 100 g Schmand unterheben. Eventuell etwas Puderzucker (etwa 15 g) dazugeben.(nach Geschmack). Das Topping im Kühlschrank etwas fest werden lassen. Mit einem Spritzbeutel auf die erkalteten Cupcakes auftragen.
Topping auftragen

Einen halben Block Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen und mit einem Löffel auf das Topping auftragen, mit einer Kirsche dekorieren und etwas fest werden lassen.

Zutaten:
460 g Mehl
20 g Speisestärke
1 Pk. Backpulver
320 g Butter
300 g Zucker
6 Eier
4 EL Kakaopulver
150 ml Milch (Teig)
1 großes Glas Kirschen
500 ml Milch (Topping)
4 EL Zucker
50 g Maisstärke
Vanille gemahlen
125 g weiche Butter (zimmerwarm)
125 g Mascarpone (zimmerwarm)
100 g Schmand
Puderzucker
dunkle Kuvertüre


Ein schönes Wochenende wünsche ich euch allen, allen Hessen-einen guten Start in die Schule/Arbeit für Montag :)
Ganz liebe Grüße
Eure Cécile