Dienstag, 22. Dezember 2015

Marzipan-Kirsch Lebkuchen Cupcakes



Hallo ihr Lieben,
Na schon alle Geschenke zusammen? Ich jetzt schon... fast ;) Schon lange gab es keine neuen Rezepte von mir, viel zu tief habe ich im Schichtdienst gesteckt, um gemütlich etwas weihnachtliches zu backen- nicht mal Plätzchen gab es bei mir. Dafür bin ich jetzt umso glücklicher und dankbarer, Weihnachten mit meiner Familie verbringen zu dürfen.
Für euch habe ich ein Rezept aus dem letzten Jahr ausgegraben, das ihr noch nicht kennt:
Saftiger Marzipan-Teig mit Kirschen und ein Puddingtopping, das nach Wintergewürzen und Lebkuchen schmeckt- Mhhh, richtig schön weihnachtlich.
Ich danke euch, meinen lieben Leserinnen und Lesern für euer Interesse an meinem Blog und wünsche euch ein besinnliches und gemütliches und vor allem leckeres Weihnachten 2015. Für alle die über die Feiertage arbeiten oder aus anderen Gründen nicht bei ihren Familien sein können, gilt ein besonderer Gruß.
Herzliche Grüße



Zutaten:
-Teig-
70 g Marzipan
60 g Rohrohrzucker
100 g Butter,weich
1 ausgekratzte Vanilleschote
200 g Mehl
2 EL Milch
2 TL Backpulver
30 Kirschen aus dem Glas

Zubereitung:
-Teig-
Den Backofen auf 175°C Ober-Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit 10 Papierförmchen auslegen. Das Marzipan auf einer Küchenreibe fein raspeln.
Die Butter mit dem Handrührgerät schaumig schlagen, den Zucker und das Mark der Vanilleschote hinzugeben und unterrühren. In einer Schüssel Mehl mit Backpulver vermischen. Die Mehlmischung, das Marzipan und die Milch hinzugeben und gut verrühren.

(Für die Zubereitung im Thermomix das Marzipan in Stücken 5 Sek/ Stufe 7,in andere Schüssel umfüllen. Butter mit Zucker und Vanille  in den Mixtopf 1,30 Min/ Stufe 4, Dann Mehl, Backpulver, Milch, Marzipan dazugeben und 20 Sek. Stufe 3,5)

Die Papierförmchen halb voll mit Teig füllen, in jeden Teig drei Kirschen drücken, dann den restlichen Teig einfüllen und im Ofen 30 Minuten bei oben genannten Einstellungen backen lassen. Aus dem Backofen nehmen, kurz abkühlen lassen. Dann aus der Form lösen und vollständig erkalten lassen.

Zutaten:
-Topping-
50 g Puderzucker
150 g Butter
50 g Mascarpone
 1 Pk. Winterpudding (z.B. von Arche Naturküche)
450 ml Milch
2 EL Zucker

-Zubereitung-
Für das Topping nach Packungsanleitung den Pudding kochen, also mit 2 EL Zucker allerdings nur mit 450 ml Milch. 
  (Im Thermomix die Milch mit Zucker und Puddingpulver 6,30Min/100°C/ Stufe 2 kochen.)
Den Pudding vollständig auskühlen lassen, dabei gelegentlich rühren, damit sich keine Haut bildet, oder direkt auf die Oberfläche eine Frischhaltefolie legen.
Die weiche Butter mit dem Rührgerät cremig aufschlagen, den Puderzucker dazu sieben und unterrühren. Dann esslöffelweise nach und nach den Pudding zugeben, dabei weiterühren.( Dieser muss kalt sein!) Zuletzt die Mascarpone zugeben und kurz unterrühren. 
(Im Thermomix die weiche Butter in Stücken 30 Sek/St.3,5. Puderzucker dazu sieben. Dann 30 Sek/Stufe 3, dabei durch die Messbecheröffnung esslöffelweise den kalten Pudding zugeben. Mascarpone zuwiegen und 10 Sek/St 3)Das Topping in einen Spritzbeutel geben und auf den erkalteten Teig auftragen. Nach Wunsch dekorieren.