Mandarinen-Möhren-Zimt-Cupcakes

-saftiger Karottenteig mit Mandarinenstückchen und cremigem Zimtfrosting-

 Gastbeitrag : Adventskalendertürchen Nr. 21 bei "Eine Prise Liebe" 

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Hallo zusammen,

Kennt ihr das wenn jemand im Raum eine Mandarine schält? Dieser Duft…Mhhh. Gehört für mich unbedingt zur Vorweihnachtszeit dazu. Deshalb ein Rezept mit Mandarinen und dem aktuell allgegenwärtigem Zimt. Die Karotten machen den Teig zusätzlich schön saftig und harmonieren gut mit den leicht säuerlichen Mandarinen. Das cremig würzige Zimttopping bildet einen süßen Kontrast zum fruchtigen Teig. Genießt sie! Viel Spaß beim Ausprobieren.Ich wünsche euch einen schönen vierten Advent!

Liebste Grüße von Cécile

Zutaten:

-Teig-

100 g     Möhren

150 g     Mandarinen

200 g     Mehl

2             Eier

120 g     Zucker

90 g        Butter  (weich, zimmerwarm)

90 ml Mandarinensaft (Orangensaft)

1 ½ gestr. TL       Backpulver

1 TL Orangenbrausepulver

Eine Prise  Salz

Eine Prise Zimt

Zunächst müsst ihr den Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen. Dann die Karotten schälen und auf einer Reibe oder mit der Küchenmaschine fein raspeln. Für die Mandarinen könnt ihr frische nehmen (Duftig!),diese sollten dann allerdings geschält und gehäutet werden, oder als schnelle Variante nehmt einfach Mandarinen aus der Dose. Diese nun in kleine Stücke schneiden und unter die Möhren rühren.

Die Eier und eine Prise Salz und Zimt mit dem Rührgerät auf höchster Stufe schaumig rühren, nach und nach den Zucker dazu rieseln lassen. Die weiche Butter in kleinen Stückchen dazugeben und ordentlich weiterrühren, bis der Teig cremig ist.

Das Mehl mit Backpulver und Orangenbrausevermischen. Abwechselnd mit dem Mandarinen/Orangensaft zu der Eier-Butter Masse rühren. Zuletzt  hebt ihr die Möhren-Mandarinen-Masse unter. Den Teig in die Papierförmchen füllen und bei 180°C etwa 40 Minuten backen lassen. (Stäbchenprobe) Dann aus dem Ofen nehmen, kurz auskühlen lassen und aus der Muffinform lösen und auf beispielsweise einem Kuchenrost vollständig erkalten lassen.

Zutaten:

-Frosting-

 250 g Mascarpone

150 g Doppelrahmfrischkäse

 Etwa 3-5 EL Zimt (+ Deko)

2 gehäufte EL Puderzucker

1 EL Vanillesirup

Einige Mandarinenspalten (Deko)

Für das Frosting die Mascarpone sowie den Frischkäse mit Puderzucker, Vanillesirup und Zimt in eine Rührschüssel geben. Kurz mit dem Rührgerät verquirlen. Jetzt könnt ihr abschmecken und ggf. erneut Zimt dazugeben und wieder kurz verquirlen. Wenn es die gewünschte Zimtstärke hat, in einen Spritzbeutel oder eine Dekospritze füllen und auf die erkalteten Cupcakes auftragen. Mit einer Prise Zimt und Mandarinenspalten dekorieren.

Energy-Cupcakes mit Mango Topping

Energy-Cupcakes mit Mango Topping

Für die Weihnachtsfeier meiner Energy-Dance Gruppe habe ich Energy-Cupcakes gebacken. Mit Äpfeln, Nüssen, Bananen und cremigem Mango Topping. Braucht ihr auch noch jede Menge Energie für die kommenden Festtage? Dann probiert sie doch mal.

Süße Grüße

eure Cécile

Zutaten:

-Teig-

- 1  mittlerer Apfel

-  50 g gehackte Mandeln

- ½ Banane

- 200 g Mehl

-30 g Speisestärke

-130 g Zucker

- 3 Eier

-150 ml geschmacksneutrales Öl

- 3 TL Backpulver

- 70 ml Milch

-2 EL Zitronensaft

Für den Teig  den Backofen vorheizen auf 180°C Ober-Unterhitze. Muffinbleche mit 16 Papierförmchen auslegen. In einer Schüssel das Mehl mit Backpulver, Speisestärke und Nüssen mischen.

Den Apfel waschen, schälen, Gehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden. Die ½  Banane mit einer Gabel zerdrücken. Äpfel und Banane mit 2 EL Zucker und 2 EL Zitronensaft in einen kleinen Topf geben und etwas köcheln lassen. Die Masse sollte noch stückig sein, aber weich.

In einer Rührschüssel die drei Eier mit dem Rührgerät schaumig schlagen, Zucker und Öl hinzugeben. Dann das Apfel-Banane Gemisch hinzugeben und verrühren. Dann Mehlmischung abwechselnd mit Milch dazu rühren. Den Teig in die Förmchen füllen und im Backofen 30 Minuten backen lassen.

Dann aus dem Ofen nehmen, kurz auskühlen lassen. Dann aus der Form lösen und auf einem Rost vollständig erkalten lassen.

-Topping-

-1 reife Mango (groß)

- 40 g Speisestärke

- 150 ml süße Sahne

- 250 g Mascarpone

- 125 g Speisequark

- Mango Fruchtsoße (z.B. von Alnatura)

Die Mango schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit dem Pürierstab möglichst fein pürieren. Dann durch ein Sieb streichen. Die Mango in einen Messbecher geben. So viel Fruchtsoße dazugeben, dass 350 ml erreicht sind. Dann mit Sahne auf 500 ml aufgießen (Also insgesamt 500 ml Mango-Sahne-Gemisch). 8 EL davon in eine Schale geben und mit 40 g Speisestärke glattrühre. Die restliche Masse aufkochen, die angerührte Stärke einrühren, aufkochen lassen. Dann in eine Schüssel füllen und erkalten lassen, dabei rühren, dass sich keine Haut bildet. Dann vollständig auskühlen lassen. Den Mangopudding mit dem Rührgerät aufschlagen, Mascarpone, Quark und 3 EL Mango Soße dazu geben. Wer mag kann auch noch etwas Puderzucker hinzugeben, braucht man aber eigentlich nicht. In einen Spritzbeutel füllen und auf die erkalteten Cupcakes auftragen. Mit einem Teelöffel Mangosoße über das Topping fließen lassen.

Als Dekoration habe ich übrigens Oblaten mit Lebensmittelfarbstiften beschriftet- das geht wirklich super einfach und sieht nett aus!

Schoko-Lebkuchen Cupcakes mit Vanillecreme

Weihnachts-Schoko Cupcakes mit blauer Vanillecreme

Hallo ihr Süßen,

Zum Start in das dritte Adventswochenende habe ich einen Schokoteig für euch, der dank Lebkuchengewürz schon richtig weihnachtlich schmeckt. Dazu ein vanilliges Topping in eisblau und weißen Glitzersternen (eigentlich sollten es Schneeflocken werden, aber meine Schneeflockenausstecher haben gestreikt). Ich wünsche euch ein super Wochenende! Nur noch 11 Tage bis Weihnachten! Ich freu mich schon total, ihr auch? Allerliebste Grüße, eure Cécile

Zutaten:

-Teig-

170 g Mehl

1 TL Backpulver

1 TL Natron

 2 Eier

50 g Schokoraspeln Zartbitter

30 g dunkles Kakaopulver

130 g Zucker

120 ml geschmacksneutrales Öl

2-3 gehäufte TL Lebkuchengewürz (oder Zimt, etc.)- nach Geschmack

100 ml Buttermilch

Den Backofen auf 170°C Ober-Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Vertiefungen mit Papierförmchen auslegen. Mehl mit Backpulver, Natron, Kakaopulver, Schokosplittern und Lebkuchengewürz  in einer Schüssel vermischen.

Die 2 Eier mit dem Rührgerät sehr schaumig schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Öl und Buttermilch abwechselnd mit dem Mehlgemisch zur Eiermasse rühren. Mit einem Esslöffel auf die Förmchen aufteilen und im Backofen 30 Minuten bei oben genannten Einstellungen backen lassen. (Bei mir waren es nur etwa 1 ½ Esslöffel pro Förmchen und trotzdem sind die Cupcakes riesig aufgegangen )Dann aus dem Ofen nehmen, kurz auskühlen lassen und aus der Form lösen. Nun vollständig auskühlen lassen.

400 ml Milch (Topping)

3 EL Zucker

50 g Speisestärke

Eine Vanilleschote

Gemahlene Vanille

150 g weiche Butter (zimmerwarm)

125 g Mascarpone

200 g Schmand

Puderzucker (2 EL)

Blaue Lebensmittelpaste (z.B. von Wilton)

Für das Topping am besten schon am Vortag oder einige Stunden zuvor einen Vanillepudding kochen. 400 ml Milch abmessen, 50 ml abnehmen und mit 50 g Speisestärke sowie dem Mark der Vanilleschote  und  3 EL Zucker glattrühren. Die restliche Milch aufkochen lassen, und die angerührte Stärke einrühren. Den Pudding aufkochen lassen, dann in ein Gefäß füllen und unter gelegentlichem  Rühren auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.(Es sollte sich keine Haut bilden) Dann in einem Gefäß aufschlagen und 150 g weiche, zimmerwarme Butter dazurühren. Zusätzlich noch 125 g Mascarpone und 200 g Schmand unterrühren nd mit dem Rührgerät aufschlagen (nicht zu lange sonst wird es schnell flüssig).Nach Geschmack Puderzucker und gemahlene Vanille dazugeben und das Topping eisblau einfärben. Mit einem Spritzbeutel auf die erkalteten Cupcakes auftragen.

Dekoriert habe ich mit Sternen aus Fondant. Dafür weißen Fondant ausrollen und mit Keksausstechern gewünschte Form ausstechen. Die Deko antrocknen lassen, dann mit ein klein wenig Wasser anfeuchten (nur wenig!) und mit essbarem Glitzer bestreuen. Auf das Topping setzen.

Cranberry-Mandel Cupcakes

Cranberry-Mandel Cupcakes

Zutaten:

-Teig-

2 Eier

70 g Puderzucker

30 g gemahlene Mandeln

170 g Mehl

100ml Mandelmilch

120 g Cranberries (frisch oder getrocknet)

100 g Butter

2 TL Backpulver

Den Backofen vorheizen auf 190°C Ober-Unterhitze und ein Muffinblech mit 8 großen Papierförmchen auslegen. Die Eier  mit dem Puderzucker mit dem Rührgerät  schaumig rühren. 100 g weiche Butter dazu rühren. Das Mehl mit Backpulver und gemahlenen Mandeln vermischen.  Die Mehlmischung abwechselnd mit 100 ml Mandelmilch zu der Eier-Butter-Masse rühren. Zuletzt die Cranberries unterheben. (Ich habe getrocknete genommen, die sind in der Regel schon gesüßt, wenn ihr frische nehmt, mehr Zucker nehmen, denn sie sind ziemlich säuerlich-herb). Den Teig in die Papierförmchen füllen und im Backofen etwa 35 Minuten backen lassen. Dann aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.

-Topping-

200 g Schmand

250 g Mascarpone

3 EL Puderzucker

2 EL Belmandel (Mandel-Nougat-Creme)

2 EL Mandelmus

2 EL Mandelmilch

3 EL Puderzucker

Den Schmand mit Belmandel, Mandelmus und Puderzucker mit dem Rührgerät kurz verrühren. Die Mascarpone  und 2 EL Mandelmilch dazu geben und mit dem Rührgerät kurz verrühren. In einen Spritzbeutel oder eine Dekospritze füllen und auf den erkalteten Teig auftragen. Mit Cranberries dekorieren.