Mandarinen-Milchreis-Cupcakes

Mandarinen-Milchreis-Cupcakes mit Vanillebuttercreme

Hallo ihr Lieben :)

Mein Schatz hat heute Geburtstag und ich habe ihn mit diesen Cupcakes überrascht. Der Teig ist nach einem Rezept von Dr. Oetker, aus dem Muffins & Cupcakes Backbuch (Seite 163, Mandarinen-Milchreis-Muffins). Ich hab noch ein Topping dazu kreiert und den Teig etwas angepasst.

Lieben Gruß

Eure Cécile

Zutaten:

-Teig-

200 g Mehl

2 gestr. TL Backpulver

125 g Magerquark

3 EL Milch

4 EL Öl

50 g Zucker

1 PK Vanillezucker

Ein Muffinblech gut mit Butter einfetten.

Mehl mit Backpulver, Zucker und Vanillezucker  mischen. Quark, Milch, Öl, Zucker, Vanillezucker und Salz dazugeben. Mit einem Löffel verrühren und dann mit sauberen Händen zu einem Teig verarbeiten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und mit einem Glas 24 Kreise ausstechen.  12 davon auf den Boden der Muffinform legen und an den Rändern etwas hochklappen. Die restlichen 12 Kreise aufheben.

Nun erst den Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen.

-Füllung-

1 Pk. Milchreis klassische Art (Dr Oetker)

400 ml Milch

etwas geriebene Zitronenschale

2 Eier

175 g abgetropfte Mandarinen

Milchreis wie auf der Packung angegeben zubereiten, allerdings nur mit 400 ml Milch. Unter Rühren leicht auskühlen lassen, dann Zitronenschale und Eier unterrühren. Zuletzt die Mandarinen unterheben. Den Milchreis nun in die Form auf den Teig füllen. Dann mit den restlichen 12 Kreisen bedecken und mit 2 EL Milch mit Zimt und Zucker einstreichen. In den Ofen schieben und etwa 35 Minuten backen lassen.

Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und dann mit einem Messer vorsichtig aus der Form lösen und hoffen, dass sie es überleben (bei mir war es leider etwas schwierig).Dann vollständig auskühlen lassen. Ich hab dann Wrapper um den Teig gelegt, damit man die abgebröselten Stellen nicht sieht :) Außerdem sind sie doch sehr hübsch oder?

-Topping-

375 ml Milch

2 EL Zucker

2 EL Vanillezucker

1 PK. Vanillepuddingpulver

 200 g weiche Butter (zimmerwarm)

125 g Magerquark

 2 EL Puderzucker

Etwas Zimt

Für das Topping aus 375 ml Milch, 2 EL Zucker, 2 EL Vanillezucker und einem Pk. Vanillepuddingpulver nach Packungsanleitung einen Pudding zubereiten, eben mit den hier angegebenen Zutaten. Den Pudding unter Rühren auskühlen lassen.

Die weiche Butter mit dem Quark und 2 EL Puderzucker und etwas Zimt aufschlagen und esslöffelweise den Pudding dazugeben. In einen Spitzbeutel füllen und auf den Teig auftragen. Mit etwas Zimt bestreuen.

After-Eight-Cupcakes

After-Eight-Cupcakes

-Schoko-Minz

 Das Rezept stammt vom Dr. Oetker Verlag. Zu finden in diversen Dr. Oetker Büchern. z.B. Dr. Oetker Cupcakes,(Dr. Oetker Verlag, Seite 47) oder Dr. Oetker Cupcakes & Muffins von A-Z (Dr. Oetker Verlag, Seite 181).

Ich habe das Rezept nach meinem Geschmack und Zutaten leicht abgeändert.

Gebacken anlässlich des 18. Geburtstags meiner Schwester.

Zutaten:

-Teig-

3 Eiweiß

1 Prise Salz

160 g Zucker

3 Eigelb

180 g Butter

180 g Mehl

20 g Kakaopulver

1/2 TL Natron

1/2 gestr. TL Backpulver

125 ml Milch

50 g Zartbitterschokoladenraspeln

Für den Teig ein Muffinblech mit 12 Förmchen auslegen und den Backofen auf 170°C Ober-Unterhitze vorheizen.

 In einer Schüssel Mehl mit Backpulver,Natron und Kakao vermischen.

 In einer zweiten Schüssel 3 Eiweiß mit 1 Prise Salz mit dem Rührgerät steif schlagen (3 Minuten). Dabei den Zucker einstreuen.

In einer weiteren Schüssel 3 Eigelb mit weicher Butter verrühren. Die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch zu der Buttermasse rühren. Zuletzt den Eischnee und die Schokoraspeln unterheben.

Den Teig in die Förmchen füllen und im Ofen etwa 30 Minuten backen lassen.

Aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen.

Zutaten:

-Topping-

40 g Puderzucker

3 Pk Sahnesteif

375 g Créme double

100 g Joghurt

Pfefferminzsirup (nach Geschmack)

Für das Topping Puderzucker mit 2 Pk. Sahnesteif mischen. Die Créme double aufschlagen und das Puderzuckergemisch einrieseln lassen. Cremig aufschlagen. Den Joghurt und Pfefferminzsirup und wer mag grüne Speisefarbe dazugeben und erneut aufschlagen. Durch den Sirup kann es sein, dass das Ganze etwas zu flüssig ist. Dann das 3. Pk Sahnesteif dazugeben und aufschlagen.

In einen Spritzbeutel füllen, auf den erkalteten Teig auftragen und mit After-Eight-Stäbchen dekorieren.

                                          GeburtstagsKind :)

Himbeer-Brombeer-Mohn-Cupcakes

Mohn-Cupcakes mit Himbeeren und Brombeeren

         und Himbeer-Brombeer-Mascarpone-Topping

Zutaten:

-Teig-

170 g Mehl

2 gestr.TL Backpulver

30 g Speisestärke

100 g Zucker

1 Pk. Vanillezucker 

3 Eier

120 g geschmolzene Butter 

250 g Mohn (Mohnback/Mohnfix)

50 ml Milch

180 g Himbeeren+ Brombeeren gemischt

Für den Teig den Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen.14 Papierförmchen in Muffinblech setzen.

Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver vermischen.

3 Eier mit Zucker und Vanillezucker mit dem Rührgerät schaumig rühren. 120 g Butter in einem kleinem Topf schmelzen und auf höchster Stufe dazurühren. 1 Pk. Mohnmischung dazu geben und gut verrühren.50 ml Milch und die Mehlmischung einrühren. Zuletzt die Beeren unterheben.(Eingefroren hatte ich die im Sommer) In die Förmchen füllen und bei oben genannten Backofeneinstellungen etwa 40 Minuten backen lassen.(Stäbchenprobe) Aus dem Ofen nehmen, kurz auskühlen lassen. Dann aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Zutaten:

-Topping-

250 g Mascarpone

100 ml Schlagsahne

1 Pk. Sahnesteif

3 EL Brombeermarmelade

3 EL Himbeermarmelade

1 EL Puderzucker

Für das Topping solltet ihr entweder Marmeladen ohne Kerne kaufen,oder -wie ich- kernlose Marmelade einfach selbst kochen. Oder, wenn ihr nur welche mit Kernen habt, diese mit einem Löffel durch ein Sieb streichen. 3 Esslöffel von jeder Sorte gebt ihr nun in eine Schüssel und gebt 1 EL Puderzucker dazu (oder mehr, je nachdem wie süß die Marmeladen sind). Dann verrührt ihr das Ganze mit dem Rührgerät. 100 ml Sahne dazugießen und 1 Pk. Sahnesteif dazugeben und mit dem Rührgerät aufschlagen,bis es ein bisschen fester ist. Zuletzt die Mascarpone dazu und kurz verrühren. Ist es zu flüssig, kurz im Kühlschrank etwas fester werden lassen. Auf den erkalteten Teig auftragen und dekorieren. Fertig :)

 

Abgebissen :)

Pfirsich-Aprikosen-Cupcakes mit weißem Schokoladen-Schmand Topping

Pfirsich-Aprikosen-Cupcakes mit weißem Schokoladen-Schmand Topping

Zutaten:

-Teig-

340 g Mehl

5 gestr. TL Backpulver

120 g Marzipanmasse

160 g Pfirsich/Aprikosenstückchen (frisch oder Dose)

200 g Zucker

etwas geraspelte Zitronenschale

4 Eier

150 ml geschmacksneutrales Öl

160 ml Buttermilch

Für den Teig den Backofen vorheizen, 170°C Ober-Unterhitze, zwei Muffinbleche mit 24 Papierförmchen auslegen. In einer großen Schüssel 340 g Mehl mit 5 gestrichenen TL Backpulver verrühren. Etwa 1 großen Pfirsich und 2 Aprikosen mit kochenden heißem Wasser übergießen und die Haut abziehen, dann in kleine Würfel schneiden, 160 g  davon abwiegen. In eine Schüssel  120g klein geschnittenen, weichen Marzipans geben und mit 160 ml Buttermilch pürieren. In einer weiteren Schüssel 4 Eier mit Zitronenschale und Zucker mixen und 150 ml Öl dazugeben. Marzipan-Buttermilch und Mehl dazu rühren und zuletzt die vorbereiteten Obstwürfel unterheben. In die Förmchen füllen und etwa 35 Minuten backen lassen. Aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.

-Topping-

250 g weiße Kuvertüre

200 g weiche Butter

90 g Puderzucker

500 g Schmand

Die weiße Schokolade in einem Wasserbad schmelzen lassen. Währenddessen 200g weiche Butter mit 90 g Puderzucker mit dem Rührgerät verrühren und 500 g Schmand kurz dazurühren.Die geschmolzene Schokolade etwas abkühlen lassen, dann dazu fließen lassen, unterheben und im Kühlschrank auskühlen lassen (mein Topping hätte noch länger gekonnt und ist noch etwas weich). In einen Spritzbeutel füllen und auf den ausgekühlten Teig auftragen und mit Aprikosen/Pfirsichen dekorieren.

 

kleines Geschenk :)