Freitag, 31. Januar 2014

Mozart Cupcakes

Hi ihr Lieben,

mein Cousin hat sich zu seinem 30. Geburtstags Mozart Cupcakes von mir gewünscht. Die hatte ich schon mal gemacht, Weihnachten 2012. Ein leckeres Rezept von Dr. Oetker mit gerade mal knapp 500 Kalorien pro Stück- Ist ja quasi nix-ne? :)
Weihnachten 2012

Mein Cousin ist übrigens auch Mozart. Naja zumindest fast. Auf jeden Fall ein super Newcomer, mit selbstgeschriebenen Songs. Mit Einflüssen aus klassicher und Pop Musik. Allein das Cover lohnt sich doch schon-oder?

Hört mal rein.Vielleicht während dem Backen?

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 Rezept von Dr. Oetker "Cupcakes und Muffins von A-Z" (Seite 189), von mir umformuliert.


Zutaten:
-Teig-
3 Eier
100 g Zucker
100 g Nuss-Nougat
50 g Marzipan Masse
150 g Butter (weich,zimmerwarm)
120g Mehl
1 gestr. TL Backpulver
50 g weiße Schokolade
50 g Pistazienkerne (gemahlen)

Den Backofen vorheizen Ober-Unterhitze 180°C. Eine Muffinform mit 12 Papierförmchen auslegen.
Das Nougat in 12 gleich große Stücke schneiden.Das Marzipan in dünne Scheiben schneiden.Die Schokolade klein raspeln.Gemahlene Pistazien habe ich noch nie irgendwo gesehen, deshalb kaufe ich immer ganze Pistazienkerne und bearbeite die Verpackung mit den Pistazien darin so lange mit dem Hammer,bis sich feine Stückchen bilden. (Gleich etwas mehr machen, denn die braucht ihr auch noch für das Topping) Nougat, Marzipan,Schokolade und Pistazien beiseite stellen.
Die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Rührgerät steif schlagen, den Zucker einrieseln  lassen,dabei weiterschlagen.
 Die Eigelb mit dem Marzipan und der weichen Butter mit dem Rührgerät in einer anderen Schüssel cremig rühren.
Das Mehl mit dem Backpulver, der Raspelschokolade und den gemahlenen Pistazien vermischen. Die Mehlmischung abwechselnd mit dem Eischnee unter die Butter-Marzipan Masse rühren. (vorsichtig)
Den Teig in die Förmchen füllen, in jeden Teig ein Stück des Nuss Nougat hineindrücken.
Den Teig bei oben genannten Einstellungen etwa 30 Minuten backen lassen.
Aus dem Ofen nehmen, kurz auskühlen lassen,dann aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen. In der Zwischenzeit Topping und Deko vorbereiten.

Zutaten:
-Topping-
150 ml Milch
100 ml Sahne
1 Pk Mousse au chocolat

-Marzipandeko-
200 g Marzipanmasse
grüne Lebensmittelfarbe
30 g gemahlene Pistazien
etwas Puderzucker

Für die Creme nach Packungsanleitung die Mousse au chocolat mit 100 ml Sahne und 150 ml Milch zubereiten und in den Kühlschrank stellen.
Das Marzipan mit den Pistazien und der grünen Farbe verkneten. 12 kleine Kügelchen formen. Das restliche Marzipan mit etwas Puderzucker ausrollen und mit Ausstechformen Kreise, Sterne oder was auch immer ausstechen. :)
Auf jeden Cupcake einen Esslöffel Creme streichen und die ausgestochenen Marzipanaufleger auflegen. Die restliche Creme in einen Spritzbeutel füllen und auf den Aufleger auftragen. Mit Knusperperlchen dekorieren und die Kügelchen auf die Spitze setzen.

Happy Birthday!





Donnerstag, 23. Januar 2014

Marmor-Cupcakes mit Schokotopping

Marmor-Cupcakes mit Schokotopping

 Gestern hab ich relativ spontan für liebe Kollegen gebacken und einfach aus ein paar übrigen Zutaten Cupcakes gebacken. Sie sind trotzdem sehr lecker geworden :)

Zutaten:
-Teig-

3 Eier
120 g Zucker
200 g Mehl
1 1/2 gestr. TL Backpulver
1/2 TL Natron
2 EL Vanillepuddingpulver
120 ml geschmacksneutrales Öl
50 ml süße Sahne
150 ml Multivitaminsaft
20 g dunkles Kakaopulver
30 g dunkle Schokotropfen

Zubereitung:
Den Backofen auf 175°C Ober-Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.
Die Eier trennen. Die Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Zucker einrieseln lassen und gut unterrühren.
In einer Schüssel Mehl mit Backpulver, Natron und Vanillepuddingpulver vermischen. Die Eigelb mit dem Öl verrühren, die  Mehlmischung dazugeben, abwechselnd mit der Sahne und dem Saft verrühren (Rührgerät). Zuletzt mit einem Löffel den Eischnee locker unterheben.
Den Teig auf zwei Schüsseln aufteilen. In den einen Teig das Kakaopulver und die Schokotropfen rühren. Falls der Teig nun etwas trocken sein sollte, einfach noch ein-zwei Esslöffel Sahne dazugeben.
Den Teig abwechselnd mit zwei Esslöffeln in die Förmchen füllen. In den Backofen schieben und 30 Minuten backen lassen. Dann aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen. Dann aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.

-Topping-
175 g Philadelphia
100 g weiche, zimmerwarme Butter
2 EL Puderzucker
2 EL Kakaopulver

Die Butter mit dem Rührgerät cremig aufschlagen. Den Puderzucker dazugeben und gut mit der Butter verrühren. Den Frischkäse und das Kakaopulver dazugeben und wenige Sekunden miteinander verrühren. In einen Spritzbeutel oder eine Dekospritze füllen und auf den ausgekühlten Teig auftragen. Dekorieren.


Freitag, 17. Januar 2014

Kokos-Cake-Pops



Hallo ihr Lieben,

Heute habe ich zum zweiten Mal Cake-Pops gemacht. Diesmal mit meinem Cake-Pop Blech.
Es sollten Kokos-Cake-Pops werden, die an Raffaello erinnern. Hab ich aber leider nicht hingekriegt. Ich schreib trotzdem mal auf, wie es gelaufen ist.
Also zuerst hab ich den Teig zubereitet.

Zutaten:
(so war es zumindest geplant)
150 g  Mehl
2  gestr. TL Backpulver
2 Eier
50 g Doppelrahmfrischkäse
100 g Butter (weich)
2 EL Kokossirup
100 ml Kokosmilch

Außerdem 200 g weiße Schokolade und 100 g Kokosraspeln

 Den Backofen habe ich vorgeheizt auf 175 °C. Das Cake-Pop Blech hab ich mit einem fettgetränkten Küchentuch ausgewischt.
Die zimmerwarme, weiche Butter mit dem Rührgerät cremig rühren. Nach und nach die beiden Eier dazugeben und den Zucker einrieseln lassen und schaumig rühren.  2 Esslöffel Kokossirup  und den Frischkäse dazugeben und  kräftig verrühren. In einer Schüssel das Mehl mit dem Backpulver vermischen. Die Mehlmischung abwechselnd mit der Kokosmilch zu der Eier Masse rühren. (Ich hab es vermasselt und vergessen, dass ich extra Kokosmilch gekauft hatte und hab normale Milch genommen, deshalb fehlte auch das Kokosaroma).
Den Teig hab ich mit Hilfe eines Teelöffels dann in das untere Blech eingefüllt und das obere Blech aufgesetzt. 

Durch die Löcher des oberen Blechs kann man wohl direkt die Stäbchen stecken, aber das wollte ich nicht. Den Teig habe ich dann etwa 30 Minuten backen lassen. Obwohl ich den Teig relativ gleichmäßig eingefüllt hatte, ist er dann bei einigen Cake-Pops oben aus den Löchern gequollen. 

Aber die Löcher waren schön praktisch,  um mit der Stäbchenprobe testen wie weit der Teig schon ist, ohne das obere, heiße Blech zu entfernen.

Als ich nach dem Backen das obere Blech dann abhob- Oh Schreck, viele Cake-Pops sahen aus wie missglückte Ufos.

Ich hab sie dann auskühlen lassen und den Ufo-Rand abgemacht und in den platten Teil dann das Stäbchen gesteckt. Der obere Teil war nämlich wunderschön rund.

Die Cake-Pops haben dann kopfüber ein Bad in weißer Schokolade genommen, die ich im Wasserbad geschmolzen habe. Mit Hilfe eines Löffels hab ich die Schokolade auch auf schwer erreichbare Stellen verteilt. 

Dann hab ich sie mit noch flüssiger Schokoumantelung in den Kokosflocken gewälzt.

Ich hab sie dann kopfüber zum Trocknen auf den Kopf gestellt.

Geschmacklich waren sie ganz ok, aber nicht das was ich mir erhofft hatte. Aber sie sind doch noch einigermaßen hübsch geworden, oder?

Ihr seht, ich muss also weiterhin üben :)
Ich wünsche euch ein wunderschönes Wochenende,
eure Cécile

Sonntag, 12. Januar 2014

Red Velvet Cake-Pops

Hallo ihr Lieben und Willkommen in 2014!

Zu Weihnachten habe ich von mehreren Leuten Dinge zum Cake-Pop backen bekommen. Das war wohl ein Wink mit dem Zaunpfahl à la "Cécile, wir wollen statt Cupcakes mal Cake-Pops!". Also habe ich gestern zum ersten Mal mit meiner neuen Bakery Red Velvet Cake-Pops gemacht.

die nostalgische Box

Ich habe einfach den Teig und das Topping von den Red Velvet Cupcakes *hier* gemacht. Ich habe nur den Zucker etwas reduziert, weil sie mir beim letzten Mal zu süß waren. Nehmt einfach das halbe Rezept, vom Topping reicht auch weniger, oder ihr macht wie ich aus dem Rest Teig und Topping doch noch Cupcakes.
schöner roter Teig
Der Teig wanderte dann in die Cake Pop Bakery, die ist wie ein Waffeleisen, nur statt Waffelabdruck sind eben runde Vertiefungen darin, in die man dann den Teig füllt. Was gar nicht so einfach ist, wie es sich anhört. Entweder es ist zu wenig Teig, dann gehen sie nicht richtig auf oder es ist zu viel und quillt aus dem Eisen und macht Sauerei (blöd bei rotem Teig ne?).
Bei der Backzeit muss ich auch noch ein bisschen üben, oder besser einfetten. Die Cake Pops waren nämlich etwas ungleichmäßig gebacken und an einer Stelle etwas zu dunkel, dafür war nichts mehr roh.
Dann habe ich Holzstäbchen in den Teig gespießt.

Und mit dem Topping eingestrichen, dass hat auch nicht so super funktioniert und war teils ungleichmäßig.Anschließend in rotem Zucker gewälzt (versucht zumindest).
Bei einem hab ich mit einer Spritztülle kleine Tuffs augesetzt, dass sah echt gut aus.
Aber leider war der Cake-Pop dann so schwer, dass das Holzstäbchen seinen Dienst verweigerte und der Cake Pop  am Stab hinunterrutschte.Ich hab ihn aber gerettet :)

Geschmacklich waren sie aber einfach super lecker, und mit wenigen Bissen im Mund, war sehr zufrieden damit.

Also ihr seht, ich muss noch ordentlich üben, um richtige Cake-Pops hinzubekommen, aber es hat doch echt Spaß gemacht und war richtig lecker. Beim nächsten Mal probiere ich mein Cake-Pop Backblech aus.

Allerliebste Grüße,
eure Cécile