Pfirsich-Aprikosen-Cupcakes mit weißem Schokoladen-Schmand Topping

Pfirsich-Aprikosen-Cupcakes mit weißem Schokoladen-Schmand Topping

Zutaten:

-Teig-

340 g Mehl

5 gestr. TL Backpulver

120 g Marzipanmasse

160 g Pfirsich/Aprikosenstückchen (frisch oder Dose)

200 g Zucker

etwas geraspelte Zitronenschale

4 Eier

150 ml geschmacksneutrales Öl

160 ml Buttermilch

Für den Teig den Backofen vorheizen, 170°C Ober-Unterhitze, zwei Muffinbleche mit 24 Papierförmchen auslegen. In einer großen Schüssel 340 g Mehl mit 5 gestrichenen TL Backpulver verrühren. Etwa 1 großen Pfirsich und 2 Aprikosen mit kochenden heißem Wasser übergießen und die Haut abziehen, dann in kleine Würfel schneiden, 160 g  davon abwiegen. In eine Schüssel  120g klein geschnittenen, weichen Marzipans geben und mit 160 ml Buttermilch pürieren. In einer weiteren Schüssel 4 Eier mit Zitronenschale und Zucker mixen und 150 ml Öl dazugeben. Marzipan-Buttermilch und Mehl dazu rühren und zuletzt die vorbereiteten Obstwürfel unterheben. In die Förmchen füllen und etwa 35 Minuten backen lassen. Aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.

-Topping-

250 g weiße Kuvertüre

200 g weiche Butter

90 g Puderzucker

500 g Schmand

Die weiße Schokolade in einem Wasserbad schmelzen lassen. Währenddessen 200g weiche Butter mit 90 g Puderzucker mit dem Rührgerät verrühren und 500 g Schmand kurz dazurühren.Die geschmolzene Schokolade etwas abkühlen lassen, dann dazu fließen lassen, unterheben und im Kühlschrank auskühlen lassen (mein Topping hätte noch länger gekonnt und ist noch etwas weich). In einen Spritzbeutel füllen und auf den ausgekühlten Teig auftragen und mit Aprikosen/Pfirsichen dekorieren.

 

kleines Geschenk :)