Bratapfel-Kuchen

Bratapfelkuchen

mit Äpfeln, Pudding-Schmand-Creme, Marzipan, Zimt

Kuckuck ihr Süßen,

ich hatte einfach mal wieder Lust auf Kuchen bzw. eigentlich eine Torte, deswegen heute keine Cupcakes von mir, sondern göttlichen  Bratapfel-Kuchen…. Mhhhh- mit Marzipan und Zimt versetzt er einen in herbstlich-vorweihnachtliche Stimmung. ;)

Das Rezept kennt mittlerweile fast schon jeder, es ist über Chefkoch total populär geworden:

http://www.chefkoch.de/rezepte/83191032705474/Bratapfelkuchen-mit-Zimt-Marzipan.html

Ich habe ihn nachgebacken und zwar so (etwas umgeändert, etwas genauer beschrieben)

Zutaten:

-Teig-

180 g     Mehl

50 g        Speisestärke

1 Ei

90 g Puderzucker

130 g     Butter

1/2 Pk. Backpulver

-Füllung-

90 g        Marzipan – Rohmasse

 40 g Rosinen (wer keine mag, lässt sie weg und nimmt einfach mehr Marzipan)

½ Tasse Apfelsaft

1 TL, gestr.          Zimt

5             Äpfel

1             Vanilleschote

250g      Schmand

500 ml   süße Sahne

1½ PK Vanillepuddingpulver

90 g Puderzucker

-Belag-

50 g        Mandelblättchen

20 g Puderzucker

Etwas Zimt

Zubereitung:

In einer großen Schüssel Mehl, Stärke und  Backpulver mischen, die Butter klein schneiden darauf geben. Das Ei, 1 Prise Salz und 90g Puderzucker dazugeben und alles mit den Händen zu einem Teig kneten (da lob ich meinen Rührteig, kneten ist nicht so mein Ding, aber vielleicht hat der ein oder andere von euch ja eine Küchenmaschine die das übernimmt). Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Eine Springform mit dem Teig einkleiden.

40 g Rosinen in eine Tasse mit Apfelsaft geben und etwas ziehen lassen. (Einmal hab ich auch einen alkoholfreien Winterpunsch genommen, das war auch lecker)

Den Backofen vorheizen auf 150°C Umluft.

Die Äpfel  (aus dem eigenen Garten ;) )  waschen und schälen, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel halbieren.  Mit der Öffnung nach oben auf dem Teig legen.

Das Marzipan  mit den abgetropften Rosinen und dem Zimt vermengen und in die Öffnung der Äpfel füllen, da wo vorher das Kerngehäuse war.

500 ml Sahne abmessen, 100 ml in einer kleinen Schüssel mit 1 ½ Pk. Vanillepuddingpulver, und dem Mark einer Vanilleschote glatt rühren. Die Sahne aufkochen, und das angerührte Pulver einrühren, aufkochen lassen, von der Herdplatte nehmen und 250 g Schmand, sowie 90 g Puderzucker dazurühren. Noch warm über die Äpfel geben und gleichmäßig verteilen.

In den Ofen schieben und bei 150°C Umluft etwa 75 Minuten backen lassen.

Den fertigen Kuchen mit den Mandelblättchen belegen, etwas Zimt mit dem restlichen Puderzucker mischen, über die Mandeln streuen.

Den Kuchen unter den Grill des Backofens geben und den Zucker karamellisieren lassen. Dieser Vorgang braucht etwas Geduld und muss beobachtet werden, damit die Mandeln und der Zucker nicht verbrennen.

Guten Appetit, MHHHH :)

Der Kuss der Nuss- Nuss-Karamell-Cupcakes

Hallo ihr Lieben, es ist schon richtig herbstlich geworden, und zum Herbst gehören Nüsse in allen Varianten. Und was passt besser zu Nüssen als Karamel???

-Der Kuss der Nuss –

Nuss-Karamell-Cupcakes

Den Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Förmchen auslegen. Meine wunderschönen Tulpenförmchen hier gibt es seit Neustem bei dm- süß oder?

2 Eier in eine Schüssel schlagen, 140 g Zucker und 2 Tröpfchen Bittermandelaroma dazugeben. Sicher ist euch schon aufgefallen, dass Zitronenschale meine  Geheimzutat ist, den sie gibt jedem Teig das gewisse Frische-Etwas ;) Also auch etwas geraspelte Zitronenschale dazugeben und alles mit dem Rührgerät schaumig schlagen. 100 ml geschmacksneutrales Öl unter Rühren dazugeben.

 In einer weiteren Schüssel 170 g Mehl mit 2 ½ gestrichenen TL Backpulver vermischen. 40 g gemahlene Haselnüsse, 40 g gemahlene Mandeln und  40 g weitere gemahlene  Nüsse (z.B. Kokos, Walnüsse, Macadamia..) dazu mischen.

Das Mehl zu der Eier-Öl-Masse geben und mit etwa 80 ml Mandelmilch mit dem Rührgerät gut verrühren.

Den Teig in die Förmchen füllen und in jeden Teig ein Stück Karamell drücken.

Den Teig 30 Minuten bei oben genannten Backofeneinstellungen backen lassen. Aus dem Ofen nehmen, aus der Form lösen und komplett auskühlen lassen.

                                                   Füllung

                                         Fertiger Teig

Für das Topping einige Zeit vorher oder am Vortag einen Pudding aus Mandelmilch kochen. Dafür 250 ml abmessen, etwa 50 ml davon mit 30 g Maisstärke oder ¾ Pk. Vanillepuddingpulver mit 2 EL Zucker glattrühren. Die restliche Milch aufkochen und die angerührte Stärke einrühren, kurz auf dem Herd lassen, dabei gut rühren. Dann vom Herd nehmen und unter Rühren abkühlen lassen.

Den abgekühlten Pudding mit dem Rührgerät aufschlagen, dann 2 EL Quark ,250 g Mascarpone  und 1 EL Nusssirup dazugeben und kurz mit dem Rührgerät verrühren. In einen Spritzbeutel füllen und auf die erkalteten Cupcakes auftragen.

                                               mit Topping

Aus etwas  Zucker und Sahne in einem kleinen Topf Karamell kochen und über das Topping laufen lassen, mit Nüssen dekorieren.

                                               mit Karamellguss

Zutaten:

-Teig-

170 g Mehl

2 ½ gestr. TL Backpulver

40 g gemahlene Haselnüsse

40 g gemahlene Mandeln

40 g weitere Nüsse gemahlen (z.B. Kokos, Walnuss…)

140 g Zucker

etwas geraspelte Zitronenschale

2 Eier

2 Tröpfchen Bittermandelaroma

100 ml geschmacksneutrales Öl

80 ml Mandelmilch (z.B von Alnatura)

12 Stücke Karamell (z.B. Riesen Karamell Kaubonbon)

-Topping-

250 ml Mandelmilch

2 EL Zucker

30 g Maisstärke oder ¾ PK Vanillepuddingpulver

1 EL Nusssirup

250 g Mascarpone

3 EL Quark

Zucker, Sahne

                                              Fertig :)

                                                    Angebissen -MHHHH :)

Wassermelonen -Cupcakes

Wassermelonen-Cupcakes

mit Wassermelonenmarmelade

leider misslungen und deshalb hässlich :( 

Zutaten:
-Teig-
170 g Mehl
2 gestr. TL Backpulver
2 Eier
140 g Zucker
etwas Vanille
50g Schokotröpfchen
90 g Butter + Butter zum Einfetten der Form
5 großzügige EL Wassermelonenmarmelade
rote Lebensmittelfarbe
-Topping-
250 Mascarpone
3 EL Quark
5 EL weiche Butter
2 EL Puderzucker
grüne Lebensmittelfarbe

Den Backofen vorheizen auf 180°C Ober-Unterhitze, eine Muffinform (12 Vertiefungen) dick mit Butter einfetten.
Für den Teig die Eier mit dem Zucker und etwa 2 Prisen gemahlener Vanille mit dem Rührgerät aufschlagen.90 g weiche Butter mit dem Rührgerät gut untermischen.Etwas rote Lebensmittelfarbe dazugeben ( am besten Pastenfarbe, z.B. von Wilton)
Das Mehl mit dem Backpulver und den Schokotröpfchen in einer anderen Schüssel gut durchmischen.  Die Mehlmischung abwechselnd mit 5 EL Wassermelonenmarmelade zu der Eier-Zucker-Masse rühren.
Den Teig in die Förmchen füllen und bei oben beschriebenen Ofeneinstellungen etwa 35 Minuten backen lassen.
Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Für das Topping die Mascarpone,Butter,Quark, Puderzucker und grüne Lebensmittelfarbe in eine Schüssel geben und möglichst kurz verrühren.Auf die erkalteten Cupcakes auftragen.

Meine Cupcakes sind leider misslungen, da sie trotz einfetten in der Form hängen geblieben sind und sich dann nicht herauslösen ließen, und das Topping hab ich irgendwie komplett vermasselt, aber eigentlich sollte das Rezept funktionieren, ihr könnt ja mal von euren Erfahrungen berichten.

Zu der Wassermelonenmarmelade, ihr benötigt für das Rezept etwa 150 g frische,reife,rote Wassermelone und 50 g 3:1 Gelierzucker sowie 2 TL Gelierfix 3:1.
Die Wassermelone in kleine Stücke (entkernt) schneiden, in einem Topf pürieren, Zucker und Gelierfix dazugeben und nach Packungsanleitung zubereiten. Dann in ein Glas oder eine Schüssel gießen und ein bis zwei Tage durchziehen lassen.

Heavenly Delight-Cupcake Laden in Frankfurt

Hallo ihr Lieben, heute berichte ich, wie vor einiger Zeit bereits angekündigt, von einem gaanz tollen Cupcake-Café in Frankfurt.

Das "Heavenly Delight" gibt es seit Oktober 2012, täglich werden dort viele Cupcakes nach eigenen Rezepten gebacken und liebevoll dekoriert. Aber nicht nur das, sondern es gibt auch Brownies, Cookies, Cakepops und sogar süße Dekoartikel wie Etageren oder mit Cupcakes bedruckte Schachteln.

Die Sorten der Cupcakes sind sehr verschieden, ich war schon mehrfach da und jedes Mal waren andere Sorten da :) Die Sorten sind auch nicht so der "langweilige" Standard, á la Schoko,Vanille bla bla, sondern es gibt total ausgefallene und coole Sorten, wie beispielsweise Rose,Kokosnussmilch- Zitronengras, Purple Yam etc. -total mein Ding!

Ganz besonders begeistert und ein bisschen neidisch bin ich auf den Teig: der ist sooooo oberzart und nicht zu süß, in Kombination mit dem Topping einfach die perfekte Süße (meiner Meinung nach).
 Und es gibt auch laktose- ,glutenfreie und sogar vegane Cupcakes- also für JEDEN was dabei!
Die Preise eines normal großen Cupcakes liegen zwischen  2,70 Euro und 3,20 Euro also durschnittlich und angemessen.

Soooo genug erzählt, hier kommen die Bilder:
Gekauft hatte ich folgende Sorten:
-Rose
-weiße Schokolade
-Nutella
-Apfel-Kokos
- ohje an die fünfte Sorte erinner ich mich gar nicht mehr- mit Keksen oder Nüssen war es, dabei hatte ich extra nachgefragt *schäm*

                                           Alle in der hübschen Box

 

Rose-zauberhaft oder?

 süße Deko

Nutella

 

Schlicht und elegant-weiße Schokolade

Hab ich euch überzeugt?

Schaut doch auch mal auf der Internetseite:

*Klick*

Ihr seid grad in Sachenhausen?

Dann schaut doch vorbei- geöffnet Dienstag bis Sonntag!

Liebe Grüße

eure Cécile

Banana-Split Cupcakes

Hallo zusammen,

hier kommt ein Rezept mit gaaanz viel Banane und ein bisschen Schokolade:

BANANA SPLIT

Zutaten Teig:

2 Eier

130 g Zucker

1 Pk Vanillezucker

170 g Mehl

2  gestr. TL Backpulver

60 g Schoko Tröpfchen

140 ml Schlagsahne

80 g Butter

1 große reife Banane

etwas Zitronensaft (1-2 TL)

 Für den Teig den Backofen auf 175°C Ober-Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.

140 ml Schlagsahne mit dem Rührgerät locker aufschlagen, 2 Eier, 130 g  Zucker und  1 Pk Vanillezucker  dazugeben und noch mal schön schaumig rühren.  170 g Mehl mit 2 gestrichenen TL Backpulver und 60 g Schoko Tröpfchen vermischen.

1 große reife Banane (etwa 150 g) in Stücke schneiden und mit 1 TL Zitronensaft und 80 g weicher Butter in eine Schüssel geben. Das Gemisch mit dem Pürierstab ordentlich verpampen :) Die Butter muss dafür schön weich sein, damit der Pürierstab nicht verklebt. Das ganze sieht etwas komisch aus und kann wegen der Zitronensäure auch etwas „grisseln“, aber das macht nichts.

Zu der Bananen-Butter-Matsche hebt ihr jetzt die Sahne-Eier Masse und das Mehlgemisch und rührt noch mal kurz durch. Der Teig sollte jetzt schön soft locker-fluffig sein.

(Für die Zubereitung im Thermomix setzt ihr den Rühraufsatz ein und füllt die Sahne in den Mixbecher. Diese schlagt ihr auf Stufe 3,5 unter Beobachtung steif. Dann gebt ihr/wiegt ihr die Eier, den Zucker, den Vanillezucker, Mehl, Backpulver und Schokotröpfchen dazu und verrührt die Mischung im Linkslauf auf Stufe 4 für etwa 7 Sekunden. Den Teig füllt ihr dann in eine Schüssel um. In den Mixtopf gebt ihr nun die Banane in zwei Hälften, den Zitronensaft und die Butter in Stücken und schlagt dies auf Stufe 6 für etwa 10 Sekunden weich. Dann gebt ihr den Teig dazu und verrührt die beiden Mischungen im Linkslauf auf Stufe 4 für etwa 5 Sekunden.)

Nun mit einem Esslöffel in die Förmchen füllen und bei oben genannten Einstellungen 30 Minuten im Ofen backen lassen.

Wenn die Oberfläche ganz zart braun ist sollten sie gut sein, (Stäbchenprobe) aus dem Ofen nehmen, kurz stehen lassen, dann aus der Form lösen und komplett auskühlen lassen.

Zutaten Topping:

250 ml Bananensaft

30 g Maisstärke (oder 1/2 Pk Vanillepuddingpulver)

2 EL Zucker

120 g weiche Butter

225 g Frischkäse/Mascarpone  (auch halb/Halb super)

 1 EL Puderzucker

Schokostreusel, geröstete Bananenscheiben

Für die Bananenbutterfrischkäsecreme zunächst einen Pudding zubereiten. Dafür 250 ml Bananensaft abmessen und etwa 50 ml davon mit der Stärke oder dem Puddingpulver und 2 EL Zucker glatt rühren. Den restlichen Saft aufkochen und die angerührte Stärke einrühren, aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen in eine Schüssel anfüllen und unter gelegentlichem Rühren auskühlen lassen(Zimmertemperatur).

Die Butter sollte ebenfalls Raumtemperatur haben. Den erkalteten Pudding mit dem Rührgerät aufschlagen und die weiche Butter dazurühren und gut vermischen. 1 gehäuften EL Puderzucker sowie 250 g Doppelrahmfrischkäse oder Mascarpone unterrühren (kurz!).

(Das Topping im Thermomix ist auch super einfach. Ihr gebt den Bananensaft, den Zucker und die Maisstärke in den sauberen Mixtopf und kocht dies 7 min/90°C/Stufe 3/Linkslauf auf. Dann lasst ihr den Pudding im Mixtopf vollständig abkühlen. Dann schlagt ihr den Pudding 5 Sek/Stufe 5 auf. Dann die Butter in kleinen Stückchen, den Frischkäse/ oder die Mascarpone  und den Puderzucker zugeben und etwa 7 Sek/ Stufe 5 aufschlagen)
 
Das Topping ggf. kurz abkühlen lassen, dann auf den Teig auftragen. Dekoriert habe ich mit gerösteten Bananenscheiben und Schokostreuseln.

Hier findet ihr noch mehr Bilder und Bewertungen zu diesem Rezept:

Chefkoch, Thermomix Rezeptwelt.

Für euch ein wunderbares, (heißes) Wochenende,

Lieben Gruß

Eure Cécile