Schoko-Himbeer-Cupcakes mit Frischkäsecreme

 Gebacken für eine Kommunion,schokladig lecker und fruchtig frisch mit Frischkäsecreme.

Zutaten: (für 24 Stück)

-Teig-

340 g Mehl

2 TL Backpulver

2 TL Natron

4 Eier

100 g Schokosplitter Zartbitter

60 g dunkles Kakaopulver

230 g Zucker

240 ml geschmacksneutrales Öl

150  ml Buttermilch

 ¾ Glas Himbeermarmelade

300 g Tiefkühl –oder frische Himbeeren

(davon 40-60 Stück für den Teig, den Rest aufheben für das Topping)

-Topping-

100 g Puderzucker

250 g weiche Butter

530 g Frischkäse (Philadelphia)

Vanilleschote /extrakt

Frisch geraspelte Bio Zitronenschale

20 frische Himbeeren zur Deko

Den Backofen auf 180 °C Ober-Unterhitze vorheizen. zwei Muffinbleche mit 24 Vertiefungen mit Papierförmchen auslegen. Das Mehl mit dem Backpulver, Natron, Kakaopulver und Schokosplittern in einer Schüssel vermischen.

Die  Eier mit dem Rührgerät sehr schaumig schlagen, dann den Zucker einrieseln lassen und weiterrühren. Öl und Buttermilch in Gefäße füllen und bereitstellen und abwechselnd mit dem Mehlgemisch zur Eiermasse rühren. Mit einem Esslöffel auf die Förmchen aufteilen ,je 2-3 Himbeeren seitlich in den Teig drücken und im Backofen 30 -40 Minuten bei oben genannten Einstellungen backen lassen.(Wichtig Stäbchentest!)Dabei die Bleche auch tauschen und drehen, sodass alle Cupcakes von allen Seiten schön gleichmäßig backen. Dann aus dem Ofen nehmen, kurz auskühlen lassen und aus der Form lösen. Dann vollständig auskühlen lassen.

Wenn die Cupcakes vollständig ausgekühlt sind, mit einem Cupcake Entkerner aushöhlen und je ein TL Himbeermarmelade einfüllen. Das befüllte Loch mit dem ausgehöhlten Teig wieder abdecken.

Für das Topping die(wirklich) weiche Butter mit  Puderzucker schaumig schlagen (Rührgerät), und nach und nach esslöffelweise Philadelphia-Frischkäse unterheben. Mit dem Mark einer ausgekratzten Vanilleschote oder auch Vanilleextrakt und 1-2 Prisen geraspelter Zitronenschale verrühren.

Den Teig auf zwei Schüsseln aufteilen. Die restlichen Himbeeren vom Teig durch ein Sieb passieren und zu einer Hälfte des Toppings geben. Die beiden Cremes parallel in eine Topping-Spritze füllen und auf den Teig auftragen, sodass das zugedeckte Loch mit der Füllung verdeckt wird (mittig eben).Mit je einer frischen Himbeere dekorieren.

Toast-Ei-Muffins

Kuckuck ihr Lieben, 

die leckeren Toastmuffins habt ihr bestimmt schon mal gesehen. Ob beim *Ollen Himmelsglitzerdings*, oder im Buch „130 Gramm Liebe“ von Renate Gruber- sie sind schon allseits ausprobiert  und für gut befunden worden. Sie sind einfach und superlecker und machen sich besonders gut auf dem Frühstücksbuffet, gerade jetzt zu Ostern. Ich hab sie nach meinem eigenen Geschmack gemacht (vegetarisch natürlich) und sie waren einfach *mhhh* ! Wie ist eure Lieblingsvariante?

Ich wünsche meinen Lesern wundervolle Ostern 2014!

Eure Cécile

Zutaten:

-für 6 Stück-

etwa 8 Scheiben Toastbrot (weiß oder Vollkorn)

etwas Butter

6 kleine Eier

1-2 kleine Tomaten (gewaschen)

einige Stängel Schnittlauch (gewaschen)

6 Mozzarella-Mini Kugeln

Kräutersalz (z.B. von Herbamare)

Pfeffer

Zubereitung:

Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen und sechs Vertiefungen einer Muffinform mit einem Silikonpinsel mit der flüssigen Butter gut einstreichen. Dann am besten den Backofen schon mal auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen.

Mit einem kleinen Glas aus dem (ungetoasteten) Toastbrot 6 kleine Kreise ausstechen und auf den Boden der Muffinform legen. Dann eine neue (ganze) Scheibe Toast in der Mitte halbieren, und die zwei entstandenen Streifen an dem Rand der Muffinform aufstellen.

In den unteren Teil nun eine kleine Mozzarella Kugel legen. Die Tomate in kleine Würfelchen schneiden und neben /auf die Mozzarella Kugel geben. Auf Wunsch klein geschnittenen Schnittlauch darüber geben. Nun in jede Vertiefung ein Ei schlagen. Kräutersalz und Pfeffer darüber geben.

In den Backofen schieben und etwa 15 Minuten backen lassen (überwachen). Es geht dann auf einmal doch sehr schnell und das Ei wird hart.

Genießen :)

Nussschnecken-Hefe Muffins

 Die müsst ihr probieren! So super lecker, meine Familie hat alle ratze-putz weggefuttert :)

Abgewandeltes Rezept von hier *Klick*

Da gibt es auch noch Bilder von der Herstellung. Hatte ich ganz vergessen.

Liebe Grüße :)

Weiter unten gibt es auch eine   vegane, industriezuckerfreier Variante :)

Zutaten:

-Teig-

 350 g Mehl

 50 g Zucker

150 ml Milch

 20 g Hefe (frisch)

 1 Ei

70 g weiche, zimmerwarme Butter

1 Prise Salz

1 Prise Zitronenschale

-Nussfüllung-

150 g  Nussmischung (gemahlen)

50 g Schokoraspeln

1 Ei

35 g Zucker

½ TL Zimt

40 g Butter

 Sahne

-Zuckerguss-

80 g Puderzucker

1 TL Zitronensaft

 Etwa 2 TL Wasser

Um den Hefeteig zuzubereiten benötigt ihr etwas Zeit, denn er muss mehrfach gehen, aber es lohnt sich -Versprochen!

Das Mehl und den Zucker mischen und auf zwei Portionen aufteilen. (In zwei Schüsseln)

Die Milch in einem kleinen Topf ganz leicht erhitzen (nicht kochen), sodass sie lauwarm ist. Die Hefe in die Milch geben und unter Rühren auflösen. Die Hefe-Milch zu der einen Portion Mehl-Zucker geben und unterrühren. Diesen Vorteig nun zugedeckt  im Warmen 25 Minuten gehen lassen.

Sobald der Vorteig gegangen ist, in eine Rührschüssel füllen und Folgendes hinzu geben: die zweite Portion Mehl-Zuckergemisch, das Ei, die weiche Butter (in kleinen Stücken),1 Prise Salz und eine Prise frisch abgeriebene Zitronenschale. Den Teig nun entweder mit der Küchenmaschine, den Knethaken des Rührgeräts oder von Hand zu einem glatten, elastischen Hefeteig verkneten .Der Teig sollte nicht klebrig sein. Mit Küchenmaschine oder Rührgerät dauert dies etwa 10 Minuten, von Hand entsprechend länger.

Den Teig jetzt erneut zugedeckt gehen lassen, diesmal 45 Minuten.

Jetzt widmet ihr euch der Nussfüllung. Dafür stellt ihr zunächst eine Mischung aus verschiedenen Nusssorten an. (Ich habe 30 g Kokosraspel, 70 g Haselnuss,50 g Mandeln genommen.) Diese röstet ihr dann ohne Fett in einer beschichteten Pfanne an. Für die Schokoraspel entweder Blockschokolade fein raspeln oder bereits fertige Schokoraspeln verwenden. Die gerösteten Nüsse, die Raspelschokolade in eine Schüssel geben. Dazu gebt ihr ein Ei, 35g Zucker, 1 /2 TL Zimt. Nun schmelzt ihr in einem kleinen Topf die 40 g Butter und gebt die flüssige Butter ebenfalls dazu. Zuletzt soviel Sahne hinzugeben, dass eine dickflüssige gut streichbare Masse entsteht. Alle Zutaten gut verrühren.

Wenn der Teig nun gegangen ist, rollt ihr ihn zu einem Rechteck (auf etwa Backblechgröße)aus und bestreicht ihn mit der Nussfüllung und rollt ihn von der schmalen Seite her auf. Die gerollte Teigrolle schneidet ihr nun mit einem Messer in etwa 14 Nussschnecken.

Nun fettet ihr ein Muffinblech dick mit Butter ein, alternativ auch ein Backblech mit Backpapier auslegen. Und setzt die Nussschnecken in die Vertiefungen. Zwei übrige könnt ihr auf Backpapier oder in Silikonformen setzen.

Jetzt heißt es aber leider erst mal wieder warten, Die Nussschnecken in den Vertiefungen erneut 45 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit könnt ihr den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.

Wenn die Schnecken erneut gegangen sind, diese im Backofen etwa 30 Minuten backen lassen. Sie gehen dann noch mal auf und nehmen die Form des Muffinblechs an und sind dann super handlich. Die Schneckenmuffins aus dem Ofen nehmen, kurz auskühlen lassen, dann aus der Form lösen.

Für den Zuckerguss Puderzucker mit Zitronensaft und Wasser vermischen und die Schnecken damit bestreichen.

Schön handliche Muffingröße

Genießen!!!


Nachtrag:
Meine Cousine hat eine vegane und industriezuckerfreie Variante der Nussschnecken-Hefemuffins gemacht:

Die sind auch nicht anders zubereitet als meine, nur werden einige Zutaten ersetzt.

-statt Zucker Agavendicksaft
-Statt Ei Eiersatz (z.B. von 3Pauly)
-Statt Milch pflanzliche Milch
-statt Sahne vegane Sahne/Sojasahne
-statt Schokoraspeln Kakaopulver
-statt Butter Margarine
-und der Zuckguss besteht aus pürierten Datteln mit Zitrone

Vielleicht auch eine Alternative für euch?

Verlosung anlässlich 200-Facebook-Likes

Ihr Lieben,

heute beginnt die Verlosung anlässlich der 200 Facebook Likes.

Und so seid ihr dabei. Auf meiner Facebookseite oder hier unter dem Posteinen Kommentra hinterlassen.  Dafür erhaltet ihr ein Los.

Wer den Beitrag teilt erhält zusätzlich ein zweites Los.

Zu gewinnen gibt es das Set, welches auf dem Foto zu sehen ist. 

Es enthält :

-          1x Raspelschokolade von Ruf

-          1 x gelbe Nonpareilles

-          1xHerzchen Streudekor von Rewe

-          1 x Zuckerguss weiß von Dr. Oetker

-          1x Backbuch „Cupcakes und Muffins“ von Butlers

2x Papiermuffinförmchen ( 1 mal Pink mit Punkten, 1 mal Gelb mit Zitronen)

Die Verlosung beginnt jetzt und endet am 16.April 2014 um 18:30 Uhr.

Ich freue mich über rege Anteilnahme.

Liebe Grüße

Eure Cécile

Das Gewinnerpaket  wurde von mir persönlich gesponsert, ich verfolge hiermit kein geschäftliches Ziel. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Versand nur nach Deutschland.

Eierlikör-Mini-Gugelhupf

Guten Morgen ihr Lieben,

ich wollte etwas Selbstgebackenes verschenken und bin dabei auf Mini-Gugelhupf gekommen. Nach einem super leckeren Rezept meiner Patentante habe ich dann Eierlikör-Mini Gugels gemacht.

Das Rezept ist eigentlich für einen großen Gugelhupf, ich habe euch die Angaben für die Mini-Gugel in Klammern dahinter gesetzt. Diese reichen dann für 3 Silikonformen (60 Stück) voll. Wem das zu viel ist, kann auch das Rezept auch noch reduzieren.

-Zutaten-

5(3) Eier

250 (190) g Puderzucker 

2(1 ½) Vanillezucker

250 (190) ml Öl

250(190) ml Eierlikör

125(100) g Weizenmehl

125(100) g Kartoffelmehl

1(3/4) Pk. Backpulver

zusätzlich Puderzucker zum Bestreuen

-Zubereitung-

Den Backofen vorheizen auf 150°C Umluft.

Die Eier mit einem Rührgerät sehr schaumig schlagen. Den Puderzucker dazu sieben, den Vanillezucker dazugeben und erneut schaumig aufschlagen.

Öl und Eierlikör während dem Rühren dazu fließen lassen.

In einer Schüssel Weizenmehl, Kartoffelmehl und Backpulver gut vermischen und dann unter Rühren zu der anderen Masse hinzufügen.

Den Teig in eine große Gugelhupfform (oder 3 Mini-Gugelformen) füllen und bei 150°C etwa 90 Minuten backen lassen. (bei den Mini-Gugel etwa 30 Minuten).

Aus dem Ofen nehmen und relativ gut auskühlen lassen, denn wenn der Teig zu warm ist, zerbröselt er in der Form. Dann aus Gugelhupfform (oder Silikon-Mini-Form) lösen und mit Puderzucker bestreuen.

 Guten Appetit!

Nicht lange genug gewartet mit dem Herauslösen und nun viele Teigreste

Verpackt zum Verschenken