Nussecken

Hallo ihr Lieben, letztes Wochenende war ich auf einem Herbstfest, dafür habe ich diese leckeren Nussecken nach einen super Rezept einer Freundin gebacken (Danke liebe Simone H.)Mein Thermomix hat mich dabei tatkräftig unterstützt, das Rezept ist aber auch ohne Küchenmaschine absolut gleichwertig zuzubereiten. Ich wünsche euch schöne, sonnige Herbsttage. Lasst es euch gut gehen. Eure Cécile

-Teig-

200 g Butter

3 Eier

200 g Zucker

400 g Mehl

-Zubereitung-

Die oben genannten Zutaten in den Thermomix geben und  etwa 1 Minute auf Knetmodus zu einem Teig verarbeiten.

 Ohne Küchenmaschine die weiche Butter in Stücken in eine Schüssel geben, die Eier dazugeben und mit dem Rührgerät mit den Rührstäben gut verrühren. Mehl und Zucker dazugeben und mit den Knethaken zu einem gleichmäßigen Teig verrühren, wenn sich der Teig an den Stäben hochzieht, mit den Händen zu einem Teig kneten.

Den Teig gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und zur Seite stellen.

Den Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

-Belag-

200 g Butter

200g Zucker

1 Vanilleschote

4 EL Wasser

400 g Nüsse

+

200-300 g Schokolade

-Zubereitung-

Die Nüsse in den Thermomix geben und etwa 30 Sekunden bei Stufe 10 fein mahlen.(Ich hatte Haselnüsse und Mandeln) Ohne Küchenmaschine einfach gemahlene Nüsse kaufen.

Butter in eine große Pfanne geben und schmelzen lassen. Zucker dazu geben und ebenfalls schmelzen. Das Mark der Vanilleschote auskratzen und dazu geben. Die gemahlenen Nüsse mit den 4 EL Wasser dazugeben. Jetzt müsst ihr etwas Geduld haben, die Nüsse sollen „angebraten werden“. Sie sollten schön duften, leicht angeröstet sein und der Zucker „ankaramellisiert“ sein. Wenn ihr die Herdplatte sehr heiß habt, müsst ihr dauer-rühren. Bei niedriger Einstellung auch rühren, aber seltener.

Die Nussmasse dann gleichmäßig auf dem vorbereiteten Knetteig verteilen .Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und zwischen 30-45 Minuten backen lassen. Dann aus dem Ofen nehmen und etwa 30 Minuten abkühlen lassen. Dann mit einem scharfen Messer in kleine Vierecke schneiden, diese dann schräg zu Dreiecken halbieren.

Die Schokolade in Stücke brechen und im Thermomix 30 Sekunden auf Stufe 10 klein hacken, dann bei 50°C,Stufe 1 etwa 1-3 Minuten (je nach Menge) schmelzen lassen.

Ohne Thermomix die Schokolade klein schneiden und im Wasserbad schmelzen lassen.

Die Ecken in die Schokolade tauchen oder mit einem Teelöffel darauf verteilen, auf ein Backpapier legen und fest werden lassen.

Lasst sie euch schmecken!

Tipps und Tricks- Wissenswertes zum Cupcake Topping

Das Topping (auch Frosting, Icing, Cremehaube) genannt, ist das was einen Cupcake von einem Muffin unterscheidet und außerdem das absolute Highlight-es sieht hübsch aus und schmeckt einfach lecker. Wenn es euch gelingt eine harmonische Komposition aus Teig und Topping zu gestalten, wird euch jeder eure leckeren Cupcakes aus den Händen reißen.

Bevor ich an die Kreation eines Toppings gehe, habe ich einige Überlegungen:

-Ist es Sommer/Winter (Wie schwer darf das Topping sein?)

-Wie lange muss es halten? (Wie soll die Konsistenz/Inhaltsstoffe sein)

-Was passt zum Teig? (Will ich etwas Fruchtiges/Klassisches/Frisches/Massives?)

-Wie möchte ich das Topping auftragen (Wie viel brauche ich/Wie muss die Konsistenz sein?)

Daraus entwickele ich dann eine Idee. (Zum  Beispiel habe ich einen Teig, der zwar mit Frucht ist, der aber gut und gerne noch mehr Frische und Spritzigkeit  vertragen kann, es ist Sommer und relativ warm, deshalb möchte ich kein schweres Buttercremetopping, es soll aber trotzdem fest genug sein, um mit der Spritztülle aufgespritzt zu werden-also entscheide ich mich für ein frisches Mascarpone-Zitronen-Topping.) So in etwa laufen meine Überlegungen ab.

Habt ihr dann eine Idee für ein Topping, halte ich mich in etwa immer an dieses Grundrezept, welches ich nach und nach entwickelt habe: (Bitte verwendet immer frische Zutaten für das Topping)

-250-300 g Butter/Frischkäse/Mascarpone/Schmand/Quark/geschlagene Sahne/Eischnee auch kombiniert

-Zugaben zum Aromatisieren:  Marmelade/Fruchtpüree/geschmolzene Schokolade/Erdnussbutter/Kokosmark/Sirup/Vanille/Kakao/Keksstücke/gemahlene Nüsse/Gewürze /Zitonenzesten

-nach Geschmack etwa 1-2 EL Puderzucker

Ich verwende 250-300 g „Grundmasse“ für Rezepte ohne Puddingzugabe. Die oben genannten Grundmaterialien können auch untereinander gemischt werden, wobei Quark  und Sahne beispielsweise sogar vermischt werden sollten, da sonst die Konsistenz zu flüssig ist. Butter sollte immer zimmerwarm und weich sein, sonst klumpt sie und das Ganze Topping wird „Flockig“.Ansonsten könnt ihr dann einfach mit dem Rührgerät und der Zugabe (Z.B. Marmelade/Sirup etc…)  und evtl. Puderzucker mit dem Rührgerät verrühren und fertig ist euer Topping. 

Vom Festigkeitsgrad her sind die Produkte etwa wie folgend:

-           - Butter

-          -Mascarpone

-          -Frischkäse

-         - Schmand

-          -Geschlagene Sahne /Quark ( je nach Fettstufe)

-          -(Eischnee)

Bei Mascarpone, Frischkäse, Schmand und Quark ist es wichtig nur ganz kurz zu rühren, da sie sonst schnell flüssig werden. Sahne muss gut aufgeschlagen werden, um richtig fest zu sein, zur Unterstützung auch gern mit Sahnesteif. Auch hier gilt aber, nicht zu lange schlagen, sonst habt ihr doch Butter ;)

Für manche Arten von Früchten oder Flüssigkeiten ist es einfacher einen festen Pudding daraus zu kochen und unter die Grundmasse zu rühren. Hierfür die Grundmasse auf etwa 150 g reduzieren und  diese Zutaten hier verwenden. (z.B ist ein Bananentopping mit Pudding aus Bananensaft nicht so anfällig fürs braun und matschig werden wie untergerührte, zermatschte Bananen.)

fester Pudding fürs Topping

Hierfür braucht ihr folgendes:

250 ml Flüssigkeit (Milch, Saft, Fruchtpüree…)

2 EL Zucker

30 g Stärke oder ¾ Päckchen Puddingpulver

50 ml der Flüssigkeit mit der Stärke oder dem Puddingpulver  und dem Zucker glattrühren. Die restliche Flüssigkeit aufkochen, die angerührte Stärke dazugeben und erneut unter Rühren kurz aufkochen. Dann von der Herdplatte nehmen und unter Rühren auskühlen lassen. Der Pudding muss komplett kalt sein, um zur Grundmasse dazugegeben zu werden. Dafür die Grundmasse mit dem Rührgerät verrühren und esslöffelweise den Pudding zugeben. Auch hier könnt ihr zusätzlich nach Wunsch noch Puderzucker oder sonstige Zugaben (z.B. Kakao, Sirup)zugeben.  Fertig ist euer Topping mit Pudding.

Was wenn euer Topping doch zu flüssig ist? Diese Tipps hier können es vielleicht noch retten

-mehr feste Masse zugeben (z.B. Mascarpone)

-einige Zeit in den Kühlschrank stellen

-Sahnesteif oder ein Päckchen Paradiescreme (dies beeinflusst allerdings den Geschmack) zugeben und kurz aufschlagen.

vllt rettet sie euer Topping

Ich hoffe dieser Post hilft euch, eigene leckere Toppings zu kreieren. Ich wünsche euch viel Spaß dabei.

Liebe Grüße

Eure Cécile

Feigen Cupcakes

Hallo ihr Lieben, ich war heute Morgen auf dem Markt und im Moment ist ja Hochsaison der Feigen. Frische Feigen schmecken nicht nur super lecker, sondern sind auch in der Küche sehr vielseitig und zudem reich an Eisen und Kalium. Und als Cupcakes verarbeitet ein feiner Hingucker auf der Kaffee-Tafel. Probiert sie doch auch mal, ob mit frischen oder getrockneten Früchten-immer ein besonderer Genuss.

Liebe Grüße eure Cécile

Zutaten:

-Teig-

3 Eier

70 g Zucker

230 g Mehl

70 g gemahlene Mandeln

2 gestr. TL Backpulver

70 ml geschmacksneutrales Öl

1 Schuss Sahne b.Bed

3-4 kleine Feigen

Zubereitung:  Den Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen. Die drei Eier in eine Schüssel schlagen und mit dem Rührgerät schaumig schlagen, den Zucker  dazu rieseln lassen.

Drei bis vier kleine Feigen in kleine Würfelchen schneiden und mit dem Rührgerät zu der Eier-Zucker-Masse rühren. (Ich habe frische Feigen verwendet, getrocknete gehen aber auch, dann ggf den Zucker noch etwas mehr reduzieren)

Das Mehl mit dem Backpulver und den gemahlenen Mandeln  vermischen und abwechselnd mit dem Öl zum Teig rühren. Bei Bedarf noch einen Schuss Sahne dazu geben.

Den Teig in die Papierförmchen füllen und im Ofen etwa 25 Minuten bei oben genannten Einstellungen backen lassen. Dann aus dem Ofen nehmen ,kurz abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.

-Topping-

250 ml Milch

30 g Speisestärke

4 TL Zucker

1 Vanilleschote

 1 TL Puderzucker

250 g Butter (weich)

Zubereitung: Am besten die Butter schon einige Stunden vor Zubereitung aus dem Kühlschrank legen, damit sie schön weich wird. 250 ml abmessen, 50 ml davon mit der Speisestärke und 4 TL Zucker glattrühren. Die restliche Milch aufkochen lassen, dann die angerührte Stärke einrühren, aufkochen lassen, dann von der Herdplatte nehmen und unter Rühren vollständig auskühlen lassen.

Die weiche Butter in eine Schüssel geben, den Puderzucker dazu geben, die Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen und ebenfalls dazugeben. Mit dem Rührgerät cremig schlagen, dabei nach und nach den Pudding zugeben. Die Creme in einen Spritzbeutel oder eine Dekospritze füllen und kreisförmig auf den erkalteten Teig auftragen.

Mit Feigenstücken dekorieren.