Bananen-Zitrone-Vanille-Cupcakes

Bananen-Zitronen Cupcakes mit Vanillepuddingfüllung und Vanillebuttercremetopping

Teig:

Zunächst den Backofen auf 175 ° C vorheizen  und das Muffinblech mit Förmchen auslegen.

2 Eier in Eigelb und Eiweiß trennen. 100g zimmerwarme Butter mit dem Rührgerät schaumig schlagen und nach und nach etwa 50 g Zucker, ein Päckchen Vanillezucker und die 2 Eigelb unterrühren.

Jetzt 200g Mehl mit 2 gehäuften TL Backpulver vermischen und abwechselnd mit 100 ml Zitronenbuttermilch, 100g cremiger Quark unter die Butter-Zucker-Masse rühren.

300 g Banane (ohne Schale) abwiegen und mit einem ordentlichem Schuss Zitronensaft und etwas geraspelter Zitronenschale zerdrücken und unter den Teig heben.

Nun die Eiweiße mit 50 g Zucker steif schlagen und unter den Teig heben.

Den Teig in die Förmchen füllen und für etwa 25 Minuten (Stäbchenprobe!) backen.

Füllung + Topping:

In der Zwischenzeit oder auch einen Tag zuvor, 2 unterschiedliche Puddings zubereiten.

Zunächst einen normalen Vanillepudding zum Kochen nach Packungsanleitung mit 500 ml Milch, aber jedoch 80 g Zucker zubereiten und unter Rühren abkühlen lassen.

Mit 200 ml Schlagsahne, 250 ml Milch und einem Galetta Puddingpulver (Dr. Oetker) mit dem Rührgerät einen Pudding zubereiten und diesen ebenfalls kühl stellen.

Sind die Cupcakes gebacken, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, dann die Cupcakes aushöhlen (mit einem Teelöffel oder einem Apfelentkerner) und die Galetta- Puddingcreme einfüllen.

In einer Schüssel 250 g weiche Butter mit einer ausgekratzten Vanilleschote und etwas geraspelter Zitronenschale schaumig schlagen. Esslöffelweise den erkalteten Vanillepudding unterrühren, dabei weiterschlagen, ggf. die Buttercreme noch etwas im Kühlschrank fest werden lassen.

Mit einem Spritzbeutel oder einer Dekospritze aufspritzen, sodass das Loch mit der Füllung verdeckt wird. Nach Belieben dekorieren :)

Alle Zutaten im Überblick:

200g Mehl

100g Butter ( weich)

1 Päckchen Vanillezucker(echte Vanille!)

2 geh. TL Backpulver

2 Eier

100 ml Zitronenbuttermilch

100 g Quark (20 % Fett)

100 g Zucker

300 g zermatschte Banane

Zitronensaft, geriebene Zitronenschale

 500 ml Milch + 250 ml Milch

1 Becher Sahne (200 ml)

1 Päckchen Galetta Pudding Vanille

1 Päckchen normalen Pudding Vanille

 1 Vanilleschote

80 g Zucker

250 g Butter

Etwas geraspelte Zitronenschale