Erdnussbutterteig-Cupcakes mit Mascarpone Topping

Erdnussbutterteig-Cupcakes mit Mascarpone Topping

 

Als Erstes den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und ein Muffinblech (also 12 Stück) mit Papierförmchen auslegen.

25 g weiche Butter mit 125 g braunem Zucker, ½ PK. Vanillezucker und einem Ei gut verrühren. (ruhig so 4 Minuten). 115 g Erdnussbutter mit Stückchen dazugeben und nochmal gut verrühren.

125 g Mehl mit 1 gestr. TL Backpulver verrühren und abwechselnd mit 50 ml Buttermilch in die Butter-Zucker-Ei-Masse einrühren. Teig in die Förmchen füllen und 25-30 Minuten backen lassen. Dann aus dem Ofen nehmen, kurz warten, dann aus der Form lösen und vollständig abkühlen lassen.

Für das Topping  eine Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen und in eine Schüssel geben. Mit 2 TL Vanillezucker und 250 g Mascarpone und 2 EL Puderzucker etwa 10 Sekunden (nicht länger!) mit dem Rührgerät auf mittlerer Stufe verrühren. In einen Spritzbeutel füllen, und auf die Cupcakes spritzen. Nach Belieben dekorieren.( z.B. mit ungesalzenen Erdnüssen).

Zutaten im Überblick:

25 g weiche Butter

125 g braunen Zucker

115 g Erdnussbutter mit Stückchen

1 Ei

½ Pk. Vanillezucker

125 g Mehl

1 TL Backpulver

50 ml Buttermilch

250 g Mascarpone

1 Vanilleschote

2 TL Vanillezucker

2 EL Puderzucker