Himbeer-Schoko-Cupcakes

 Himbeer-Schoko-Cupcakes

 

Den Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen, ein Blech mit Papierförmchen auslegen.

300 g Himbeeren waschen.

80 g dunkle Schokolade hacken und mit 1 EL Butter und 60 ml geschmacksneutralem Öl in ein Wasserbad geben, umrühren während das ganze schmilzt.

120 g Mehl mit 20g dunklem Kakaopulver und 1 TL Backpulver in einer Schüssel verrühren.

2 Eier mit 190 g Zucker schaumig rühren.50 ml Wasser und 40 g Sauerrahm dazu rühren. Himbeeren locker unterheben und den Teig in Förmchen füllen. Etwa 35 Minuten backen lassen.

Das Topping ist eine Ganache und sollte daher am Vortag zubereitet werden. 500 g dunkle Kuvertüre klein hacken. 350 ml Schlagsahne erhitzen, aufkochen lassen und die kleingehackte Schokolade unterrühren. 1 EL Butter und 1EL Agavendicksaft dazugeben und mit dem Pürierstab fein verrühren. Über Nacht kühl stellen. Am nächsten Tag aufschlagen, in einen Spritzbeutel geben und auf die Cupcakes auftragen, mit frischen Himbeeren dekorieren.

>Topping

350 ml Sahne

500g dunkle Kuvertüre

2 EL Agavendicksaft

1EL Butter

 >Teig

80 g dunkle Schokolade

 1 EL Butter

60 ml Öl

120 g Mehl

20 g Kakaopulver

1 TL Backpulver

2 Eier

190 g Zucker

50 ml Wasser

40 g Sauerrahm

300 g frische oder Tiefkühl- Himbeeren