Pflaumen-Schmand-Cupcakes

Fanta-Teig-Cupcakes mit Pflaumenmusfüllung mit Schmandtopping

-frei  nach dem Rezept „Pflaumenmuskuchen mit Schmand“ aus dem Dr. Oetker- Backbuch „Modetorten“ (Seite 205) 

Den Backofen auf 160 ° C vorheizen und  das Muffinblech (12 Stück) mit Papierförmchen auslegen.

2 Eier mit 150 g Zucker, und einem Päckchen Vanillezucker schaumig schlagen. 125 ml geschmacksneutrales Öl  (Sonnenblumen- oder Rapsöl) und 150 ml Fanta dazu gießen und weiter rühren. Zuletzt noch 50 g Schmand unterrühren. Den Teig am besten mit einer Schöpfkelle in die Förmchen verteilen, da er ziemlich flüssig ist, und dann in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 160° C., 25 Minuten backen, bis der Teig leicht braun wird.

Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Jetzt mit einem Apfelentkerner oder einem Teelöffel  den Cupcake zu etwa ¼ „aushöhlen“ und 1-2 TL Pflaumenmus einfüllen, den ausgehöhlten Teig wieder oben auflegen und somit den Cupcake „verschließen“.

Für das Topping 200 ml Sahne mit 2 Päckchen Sahnesteif schlagen, bis sie schön fest ist.

150 g Butter mit dem Rührgerät schaumig rühren und nach und nach 200g Schmand esslöffelweise zugeben, noch etwa 50 g Puderzucker, ein weiteres Päckchen Sahnesteif und ein –zwei Päckchen echten Vanille-Zucker unterrühren.

Jetzt die Sahne mit der Butter-Zucker-Schmand Masse verrühren, ist das Topping nicht fest genug, noch etwas im Kühlschrank fest werden lassen. Dann mit einer Spritztülle aufspritze, dekorieren und genießen!

Alle Zutaten im Überblick:

Teig+ Füllung:

250 g Mehl

2 geh. TL Backpulver

2 Eier

150 ml Fanta

150 g Zucker

125 ml Öl

50 g Schmand

1 Päckchen Vanillezucker

Pflaumenmus (ca. 200 g)

Topping:

150g Butter

200g Sahne

200g Schmand

3 Pk. Sahnesteif

1-2 Pk. Vanillezucker

Dekoartikel